Насыщенная деловая программа с командами непосредственно на ресторанных площадках.
G10. Рестораторы и опердиры России. Перезагрузка
В поисках лучших управленческих практик информационная группа «Ресторанные ведомости» изучает ведущие ресторанные компании страны. Одним из самых ярких открытий стали кировские компании «Культура гостеприимства» и «Мамина кухня».
Партнёры программы
«КУЛЬТУРА ГОСТЕПРИИМСТВА»
«Культура гостеприимства» — это эффективная операционная система, цифровизация процессов, современные инструменты управления и высокая культура исполнения. Такой подход позволяет компании уверенно масштабироваться, повышать эффективность бизнеса и сохранять его устойчивость даже в условиях значительных изменений на рынке HoReCa.
«МАМИНА КУХНЯ»
«Мамина Кухня» — это диверсифицированная ресторанная группа, объединяющая проекты разных форматов и ценовых сегментов. Такая модель позволяет компании работать с широкой аудиторией, эффективно управлять бизнесом и развивать новые направления, сохраняя устойчивость и высокие стандарты качества.
О проекте
Образовательный бизнес-проект «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров» — это проект, в котором ведущие рестораторы страны делятся уникальным опытом ведения ресторанного бизнеса в своих городах. 3 дня полноценного погружения в операционную работу ведущих ресторанных компаний в составе закрытой группы — до 20 рестораторов.
Содержание программы
Круглые столы и дискуссионные панели с владельцами и топ-менеджерами.
Рестотуры по ведущим ресторанным проектам.
Аудит операционной деятельности.
Гастрономические дегустации лучших блюд.
Личное общение и знакомство с ведущими рестораторами города и их командами.
Ключевые темы проекта
- Почему рост ломает ресторанный бизнес: 7 ошибок масштабирования, которые стоят времени, денег и людей.
- Как построить ресторанную систему, которая выдерживает масштаб: контроль не равен управляемости.
- Как освободить 30% времени руководителя и улучшить операционные результаты без тотального контроля.
- Сохранение культуры компании в регионе: как формируется лояльность и доверие сотрудников.
- Метрики будущего: какие показатели действительно управляют выручкой ресторана.
- ИИ в ресторанах: где он уже экономит деньги и время, а где остается дорогой игрушкой.
- Как выстроить систему управления, основанную на данных, а не на интуиции.
- Цена ошибки в найме: почему качество собеседований определяет результаты ресторана.
- Кого не увольняют вовремя, тот увольняет результат: как кадровые решения влияют на успех ресторана.
- Как вырастить управленческую команду из линейного персонала.
- Инструменты системного развития сильных руководителей в условиях дефицита кадров и активного масштабирования.
- Контроль сервиса через метрики будущего: как сохранить высокий стандарт сервиса при масштабировании ресторанной сети.
- Живой ресторан: как меняться, ориентируясь на изменение гостя, сохраняя основу концепции.
- Маркетинг за ноль рублей.
Практика вместо теории
Покажем, как технологии и автоматизация превращают ресторанный бизнес в управляемую систему
Партнёры проекта и их концепции
Культура Гостеприимства
Эксперты альянса
Андрей Несветаев — сооснователь, CEO
Ульяна Несветаева — директор по сервису ресторанного альянса «Культура Гостеприимства»
Надежда Кольцова — HRD ресторанного альянса «Культура Гостеприимства»
Майя Трушкова — сетевой управляющий «Сушилка»
Наталья Геккель — сетевой управляющий
Бренды: Дача, Джари, Si, mareЕлена Шутова — сетевой управляющий бренда «Сулугуни»
Наталья Червякова — руководитель отдела маркетинга
Бренды: Сулугуни, Искра, Джари, Si, mare, Дача, КуркумаОльга Вавилова — руководитель отдела маркетинга
Бренды: Сушилка, БарМузей Васи Ложкина Киров/Чебоксары, ВкусноБлин, CHICKO Нижний НовгородАлександра Никольская — бизнес-тренер
Анна Щеглова — бизнес-ассистент CEO
Концепции
Кофейня
Искра
- Посадочных мест
- 92
- Средний чек
- 1 200 ₽
Городская кофейня с ежедневно обновляемым ассортиментом свежей выпечки: слойки — визитная карточка проекта. Широкое меню включает завтраки, салаты, супы и горячие блюда.
Восточный ресторан
Куркума
- Посадочных мест
- 72 + 60 веранда
- Средний чек
- 1 700 ₽
«Восточный оазис» в центре Кирова: кулинарное путешествие по Марокко, Ливану, Турции, Израилю и Узбекистану с современными гастрономическими акцентами. Просторный зал и летняя веранда принимают до 132 гостей одновременно.
Грузинский ресторан
Сулугуни
- Посадочных мест
- 83
- Средний чек
- 1 300 ₽
Эмоциональный грузинский ресторан с продуманной концепцией сервиса и уникальными ритуалами. Модель масштабируется через собственную франшизу.
Ресторан средиземноморской кухни
Si, mare
- Посадочных мест
- 72 + 26 веранда
- Средний чек
- 2 400 ₽
Элегантный ресторан с богатой винной картой и классическими европейскими позициями: свежими устрицами, пиццей с хрустящей корочкой, домашней пастой и авторскими коктейлями. Проект ориентирован на премиальный сегмент и гастрономические события.
Кафе
Сушилка
- Посадочных мест
- 100
- Средний чек
- 1 100 ₽
Сетевое кафе с понятным меню и проверенной временем бизнес-моделью. Оно рассчитано на повседневные встречи, семейные обеды и праздники.
Бар-музей
Бар-музей Васи Ложкина
- Посадочных мест
- 61 + 32 веранда
- Средний чек
- 1 200 ₽
Уникальный бар-музей с концепцией абсурдного юмора и искусства, где гости становятся персонажами ложкинской вселенной. Франчайзинговый проект демонстрирует эффективность развлекательного формата в ресторанном бизнесе.
Партнёры проекта и их концепции
«Мамина Кухня»
Эксперты компании
Алексей Еремеев
Бренд-шеф ГК «Мамина Кухня», шеф-повар ресторана «Царское село»Елена Власова
Управляющий ресторана «Царское село»Елена Штин
Управляющий трактира «Колесо»Андрей Рязанов
Бар-менеджерКристина Барбос
Управляющий трактира «Колесо на Спасской»Ольга Ивонина
Управляющая кулинарии «Мамина кухня»Владимир Потапов
Управляющий фабрики кухни «Мамина кухня» и «Реберной»
Концепции
Мясной ресторан
Реберная
- Посадочных мест
- 72 + 26 веранда
- Средний чек
- 1 600 ₽
Мясной ресторан в формате брискет-маркета с акцентом на приготовление на открытом огне.
Ресторация русской кухни
Царское село
- Посадочных мест
- 150 + терраса 44 места
- Средний чек
- 1 800 ₽
«Визитная карточка» города Киров — ресторация русской кухни в историческом особняке. Здесь проводят торжественные и деловые мероприятия любого формата в нескольких банкетных залах.
Производство
Фабрика-кухня
- Площадь
- 1 500 м²
Современная фабрика-кухня обеспечивает централизованное производство продукции для собственных предприятий, корпоративных клиентов и проектов государственного заказа, гарантируя высокие стандарты качества, эффективность производственных процессов и стабильность поставок.
Бистро
Вареничная
- Посадочных мест
- 36 + 20 летнее кафе
- Средний чек
- 450 ₽
Бистро Вареничная — формат городского предприятия питания с широким ассортиментом блюд на каждый день. В меню представлены завтраки, вареники и пельмени, хинкали, шаурма и комплексные обеды. Разнообразное меню позволяет работать с разными потребностями гостей в течение всего дня — от завтрака и быстрого перекуса до полноценного обеда.
Кафе-кулинария
Кулинария «Мамина кухня»
- Средний чек
- 640 ₽
Кафе-кулинария, где делают ставку на понятную домашнюю еду, стабильное качество и доступную для гостя стоимость. В ассортименте — блюда повседневной кухни, свежая выпечка, пирожки и другие позиции, знакомые и любимые широкой аудитории.
Программа
Подробное расписание всех сессий, выступлений и практических блоков — открывайте, чтобы спланировать своё участие.
Открыть программуЗакрытая группа
Станьте самым эффективным операционистом собственного бизнеса
Стоимость участия
Оптима
- с 28 сентября119 000 ₽
Корпоратив
Собственник + Операционный директор
- с 28 сентября198 000 ₽
Для участников клуба «Ресторанные Ведомости» — скидка 10% на тариф «Оптима».
Доступна оплата в рассрочку.
Что входит в стоимость
Деловая программа
Круглые столы и дискуссионные панели.
Рестотуры
Погружение в ведущие ресторанные проекты.
Дегустации
Обеды, ужины и кофе-брейки в рамках программы.
Трансфер
Перемещение между локациями проекта.
Как проходят наши мероприятия
Отзывы участников
«Спасибо большое за ваш труд, организаторы, модераторы и эксперты! Невероятно интересно наблюдать за каждым, узнавать инструменты для роста компании и развития»
Римма Кантимирова Just Family
«Благодарю организаторов за насыщенную программу обучения. Очень информативно и полезно! Благодарю коллег за тот самый нетворкинг и атмосферу!»
Иван Пикулев Sangre Fresca
«Коллеги, всем спасибо за эти три прекрасных дня. Буду рада видеть в Нижнем Новгороде! До новых встреч!»
Марина Степанова TTBistro, BerёzkaGroup
«Спасибо организаторам и модераторам за 3 прекрасных образовательных дня! Удачи!»
Павел Азанов пекарня «Хлебница»
Регистрация открыта
Станьте самым эффективным операционистом собственного бизнеса
Закрытая группа для владельцев бизнеса и операционных директоров.
5–7 октября 2026 года, Киров.