G10. Рестораторы и опердиры России. Перезагрузка

G10. Рестораторы и опердиры России. Перезагрузка. Киров, 5–7 октября 2026 года.

В поисках лучших управленческих практик информационная группа «Ресторанные ведомости» изучает ведущие ресторанные компании страны. Одним из самых ярких открытий стали кировские компании «Культура гостеприимства» и «Мамина кухня».

Партнёры программы

РЕСТОРАННЫЙ АЛЬЯНС
«КУЛЬТУРА ГОСТЕПРИИМСТВА»
16 лет
21 проект

«Культура гостеприимства» — это эффективная операционная система, цифровизация процессов, современные инструменты управления и высокая культура исполнения. Такой подход позволяет компании уверенно масштабироваться, повышать эффективность бизнеса и сохранять его устойчивость даже в условиях значительных изменений на рынке HoReCa.

Андрей Несветаев Андрей Несветаев сооснователь ресторанного альянса «Культура Гостеприимства»
Владимир Шаклеин Владимир Шаклеин сооснователь ресторанного альянса «Культура Гостеприимства»
ГРУППА КОМПАНИЙ
«МАМИНА КУХНЯ»
22 года
10 проектов

«Мамина Кухня» — это диверсифицированная ресторанная группа, объединяющая проекты разных форматов и ценовых сегментов. Такая модель позволяет компании работать с широкой аудиторией, эффективно управлять бизнесом и развивать новые направления, сохраняя устойчивость и высокие стандарты качества.

Михаил Скрябин Михаил Скрябин Управляющий группы компаний «Мамина Кухня»

О проекте

Образовательный бизнес-проект «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров» — это проект, в котором ведущие рестораторы страны делятся уникальным опытом ведения ресторанного бизнеса в своих городах. 3 дня полноценного погружения в операционную работу ведущих ресторанных компаний в составе закрытой группы — до 20 рестораторов.

Содержание программы

Насыщенная деловая программа с командами непосредственно на ресторанных площадках.

Круглые столы и дискуссионные панели с владельцами и топ-менеджерами.

Рестотуры по ведущим ресторанным проектам.

Аудит операционной деятельности.

Гастрономические дегустации лучших блюд.

Личное общение и знакомство с ведущими рестораторами города и их командами.

Ключевые темы проекта

1Масштабирование и ошибки роста
  • Почему рост ломает ресторанный бизнес: 7 ошибок масштабирования, которые стоят времени, денег и людей.
  • Как построить ресторанную систему, которая выдерживает масштаб: контроль не равен управляемости.
  • Как освободить 30% времени руководителя и улучшить операционные результаты без тотального контроля.
  • Сохранение культуры компании в регионе: как формируется лояльность и доверие сотрудников.
2Автоматизация и искусственный интеллект
  • Метрики будущего: какие показатели действительно управляют выручкой ресторана.
  • ИИ в ресторанах: где он уже экономит деньги и время, а где остается дорогой игрушкой.
  • Как выстроить систему управления, основанную на данных, а не на интуиции.
3Управление персоналом и командой
  • Цена ошибки в найме: почему качество собеседований определяет результаты ресторана.
  • Кого не увольняют вовремя, тот увольняет результат: как кадровые решения влияют на успех ресторана.
  • Как вырастить управленческую команду из линейного персонала.
  • Инструменты системного развития сильных руководителей в условиях дефицита кадров и активного масштабирования.
4Маркетинг и сервис
  • Контроль сервиса через метрики будущего: как сохранить высокий стандарт сервиса при масштабировании ресторанной сети.
  • Живой ресторан: как меняться, ориентируясь на изменение гостя, сохраняя основу концепции.
  • Маркетинг за ноль рублей.

Практика вместо теории

Покажем, как технологии и автоматизация превращают ресторанный бизнес в управляемую систему

Принять участие

Партнёры проекта и их концепции

Логотип «Культура гостеприимства»
Команда ресторанного альянса «Культура гостеприимства» с сооснователями

Культура Гостеприимства

Ресторанный альянс

Сооснователи — Андрей Несветаев и Владимир Шаклеин

21проект 700+сотрудников 1,5 млрд ₽выручка

Эксперты альянса

  • Портрет Андрея НесветаеваАндрей Несветаев — сооснователь, CEO
  • Портрет Ульяны НесветаевойУльяна Несветаева — директор по сервису ресторанного альянса «Культура Гостеприимства»
  • Портрет Надежды КольцовойНадежда Кольцова — HRD ресторанного альянса «Культура Гостеприимства»
  • Портрет Майи ТрушковойМайя Трушкова — сетевой управляющий «Сушилка»
  • Портрет Натальи ГеккельНаталья Геккель — сетевой управляющий
    Бренды: Дача, Джари, Si, mare
  • Портрет Елены ШутовойЕлена Шутова — сетевой управляющий бренда «Сулугуни»
  • Портрет Натальи ЧервяковойНаталья Червякова — руководитель отдела маркетинга
    Бренды: Сулугуни, Искра, Джари, Si, mare, Дача, Куркума
  • Портрет Ольги ВавиловойОльга Вавилова — руководитель отдела маркетинга
    Бренды: Сушилка, БарМузей Васи Ложкина Киров/Чебоксары, ВкусноБлин, CHICKO Нижний Новгород
  • Портрет Александры НикольскойАлександра Никольская — бизнес-тренер
  • Портрет Анны ЩегловойАнна Щеглова — бизнес-ассистент CEO

Концепции

Графическая иллюстрация концепции кофейни «Искра»

Кофейня

Искра

Посадочных мест
92
Средний чек
1 200 ₽
Графическая иллюстрация концепции восточного ресторана «Куркума»

Восточный ресторан

Куркума

Посадочных мест
72 + 60 веранда
Средний чек
1 700 ₽
Графическая иллюстрация концепции грузинского ресторана «Сулугуни»

Грузинский ресторан

Сулугуни

Посадочных мест
83
Средний чек
1 300 ₽
Графическая иллюстрация ресторана средиземноморской кухни Si, mare

Ресторан средиземноморской кухни

Si, mare

Посадочных мест
72 + 26 веранда
Средний чек
2 400 ₽
Графическая иллюстрация концепции кафе «Сушилка»

Кафе

Сушилка

Посадочных мест
100
Средний чек
1 100 ₽
Графическая иллюстрация бар-музея Васи Ложкина

Бар-музей

Бар-музей Васи Ложкина

Посадочных мест
61 + 32 веранда
Средний чек
1 200 ₽

Партнёры проекта и их концепции

Логотип «Мамина Кухня»

«Мамина Кухня»

Управляющий группы компаний «Мамина Кухня» — Михаил Скрябин

10проектов 1 млрд ₽выручка

Эксперты компании

  • Портрет Алексей ЕремеевАлексей Еремеев
    Бренд-шеф ГК «Мамина Кухня», шеф-повар ресторана «Царское село»
  • Портрет Елена ВласоваЕлена Власова
    Управляющий ресторана «Царское село»
  • Портрет Елена ШтинЕлена Штин
    Управляющий трактира «Колесо»
  • Портрет Андрей РязановАндрей Рязанов
    Бар-менеджер
  • Портрет Кристина БарбосКристина Барбос
    Управляющий трактира «Колесо на Спасской»
  • Портрет Ольга ИвонинаОльга Ивонина
    Управляющая кулинарии «Мамина кухня»
  • Портрет Владимир ПотаповВладимир Потапов
    Управляющий фабрики кухни «Мамина кухня» и «Реберной»

Концепции

Графическая иллюстрация концепции «Реберная. Еда на огне»

Мясной ресторан

Реберная

Посадочных мест
72 + 26 веранда
Средний чек
1 600 ₽
Графическая иллюстрация концепции «Царское село»

Ресторация русской кухни

Царское село

Посадочных мест
150 + терраса 44 места
Средний чек
1 800 ₽
Иллюстрация фабрики-кухни

Производство

Фабрика-кухня

Площадь
1 500 м²
Иллюстрация бистро Вареничная

Бистро

Вареничная

Посадочных мест
36 + 20 летнее кафе
Средний чек
450 ₽
Иллюстрация кулинарии Мамина кухня

Кафе-кулинария

Кулинария «Мамина кухня»

Средний чек
640 ₽

Программа

Программа мероприятия

Подробное расписание всех сессий, выступлений и практических блоков — открывайте, чтобы спланировать своё участие.

Открыть программу

Закрытая группа

Станьте самым эффективным операционистом собственного бизнеса

Принять участие

Стоимость участия

2 участника

Корпоратив

Собственник + Операционный директор

13–27 сентября178 000 ₽
  • с 28 сентября198 000 ₽
Принять участие

Для участников клуба «Ресторанные Ведомости» — скидка 10% на тариф «Оптима».
Доступна оплата в рассрочку.

Что входит в стоимость

Деловая программа

Круглые столы и дискуссионные панели.

Рестотуры

Погружение в ведущие ресторанные проекты.

Дегустации

Обеды, ужины и кофе-брейки в рамках программы.

Трансфер

Перемещение между локациями проекта.

Как проходят наши мероприятия

Постер видео G10 «Высшая лига рестораторов» во Владивостоке
G10 Высшая лига рестораторов | Владивосток
Смотреть на RUTUBE

Отзывы участников

«Спасибо большое за ваш труд, организаторы, модераторы и эксперты! Невероятно интересно наблюдать за каждым, узнавать инструменты для роста компании и развития»

Римма Кантимирова Just Family

«Благодарю организаторов за насыщенную программу обучения. Очень информативно и полезно! Благодарю коллег за тот самый нетворкинг и атмосферу!»

Иван Пикулев Sangre Fresca

«Коллеги, всем спасибо за эти три прекрасных дня. Буду рада видеть в Нижнем Новгороде! До новых встреч!»

Марина Степанова TTBistro, BerёzkaGroup

«Спасибо организаторам и модераторам за 3 прекрасных образовательных дня! Удачи!»

Павел Азанов пекарня «Хлебница»

Видеоотзыв Екатерины АнтоновойРуководитель департамента доставки сети пиццерий «Сицилия»Смотреть отзыв ↗

Регистрация открыта

Станьте самым эффективным операционистом собственного бизнеса

Закрытая группа для владельцев бизнеса и операционных директоров.
5–7 октября 2026 года, Киров.

Партнёр проекта

Описание компании

Настройки