Ресторанный альянс «Культура гостеприимства»
Проекты Андрея Несветаева и Владимира Шаклеина
G10. Рестораторы и опердиры России. Перезагрузка
Партнёры программы
Мамина кухня
Проекты Михаила Скрябина
Ресторанный альянс «Культура гостеприимства»
16
лет она прошла путь от регионального игрока до масштабной ресторанной группы, успешно развивающей проекты в пяти городах России.
В поисках лучших управленческих практик Информационная группа «Ресторанные ведомости» изучает ведущие ресторанные компании страны. Одним из самых ярких открытий стала кировская компания «Культура гостеприимства».
В основе этого роста — сильная операционная система, цифровизация процессов, современные технологии управления и дисциплина исполнения. Именно такой подход позволил компании не только масштабироваться, но и сохранить устойчивость бизнеса в период серьёзных изменений на рынке HoReCa.
О проекте
Образовательный бизнес-проект «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров» — это проект, в котором ведущие рестораторы страны делятся уникальным опытом ведения ресторанного бизнеса в своих городах. 3 дня полноценного погружения в операционную работу ведущих ресторанных компаний в составе закрытой группы — до 20 рестораторов.
1 / 5
Содержание программы
Насыщенная деловая программа с командами непосредственно на ресторанных площадках.
Круглые столы и дискуссионные панели с владельцами и топ-менеджерами.
Рестотуры по ведущим ресторанным проектам.
Аудит операционной деятельности.
Гастрономические дегустации лучших блюд.
Личное общение и знакомство с ведущими рестораторами города и их командами.
Ключевые темы проекта
1Масштабирование и ошибки роста
- Почему рост ломает ресторанный бизнес: 7 ошибок масштабирования, которые стоят времени, денег и людей.
- Как построить ресторанную систему, которая выдерживает масштаб: контроль не равен управляемости.
- Как освободить 30% времени руководителя и улучшить операционные результаты без тотального контроля.
- Сохранение культуры компании в регионе: как формируется лояльность и доверие сотрудников.
2Автоматизация и искусственный интеллект
- Метрики будущего: какие показатели действительно управляют выручкой ресторана.
- ИИ в ресторанах: где он уже экономит деньги и время, а где остается дорогой игрушкой.
- Как выстроить систему управления, основанную на данных, а не на интуиции.
3Управление персоналом и командой
- Цена ошибки в найме: почему качество собеседований определяет результаты ресторана.
- Кого не увольняют вовремя, тот увольняет результат: как кадровые решения влияют на успех ресторана.
- Как вырастить управленческую команду из линейного персонала.
- Инструменты системного развития сильных руководителей в условиях дефицита кадров и активного масштабирования.
4Маркетинг и сервис
- Контроль сервиса через метрики будущего: как сохранить высокий стандарт сервиса при масштабировании ресторанной сети.
- Живой ресторан: как меняться, ориентируясь на изменение гостя, сохраняя основу концепции.
- Маркетинг за ноль рублей.
Практика вместо теории
Покажем, как технологии и автоматизация превращают ресторанный бизнес в управляемую систему
Партнёры проекта и их концепции
Ресторанный альянс «Культура гостеприимства»
Культура Гостеприимства
Ресторанный альянс · со-основатели Андрей Несветаев и Владимир Шаклеин
21проект
700+сотрудников
1,5 млрд ₽выручка
Андрей Несветаев — со-основатель, CEO
Ульяна Несветаева — директор по сервису
Надежда Кольцова — HRD
Майя Трушкова — сетевой управляющий «Сушилка»
Наталья Геккель — сетевой управляющий проектов
Елена Шутова — сетевой управляющий «Сулугуни»
Наталья Червякова — руководитель отдела маркетинга
Ольга Вавилова — руководитель отдела маркетинга
Александра Никольская — бизнес-тренер
Анна Щеглова — бизнес-ассистент CEO
Концепции
Кофейня
Искра
- Посадочных мест
- 92
- Средний чек
- 1 200 ₽
Городская кофейня с ежедневно обновляемым ассортиментом свежей выпечки: слойки — визитная карточка проекта. Широкое меню включает завтраки, салаты, супы и горячие блюда.
Восточный ресторан
Куркума
- Посадочных мест
- 72 + 60 веранда
- Средний чек
- 1 700 ₽
«Восточный оазис» в центре Кирова: кулинарное путешествие по Марокко, Ливану, Турции, Израилю и Узбекистану с современными гастрономическими акцентами. Просторный зал и летняя веранда принимают до 132 гостей одновременно.
Грузинский ресторан
Сулугуни
- Посадочных мест
- 83
- Средний чек
- 1 300 ₽
Эмоциональный грузинский ресторан с продуманной концепцией сервиса и уникальными ритуалами. Модель масштабируется через собственную франшизу.
Ресторан средиземноморской кухни
Si, mare
- Посадочных мест
- 72 + 26 веранда
- Средний чек
- 2 400 ₽
Элегантный ресторан с богатой винной картой и классическими европейскими позициями: свежими устрицами, пиццей с хрустящей корочкой, домашней пастой и авторскими коктейлями. Проект ориентирован на премиальный сегмент и гастрономические события.
Кафе
Сушилка
- Посадочных мест
- 100
- Средний чек
- 1 100 ₽
Сетевое кафе с понятным меню и проверенной временем бизнес-моделью. Оно рассчитано на повседневные встречи, семейные обеды и праздники.
Бар-музей
Бар-музей Васи Ложкина
- Посадочных мест
- 61 + 32 веранда
- Средний чек
- 1 200 ₽
Уникальный бар-музей с концепцией абсурдного юмора и искусства, где гости становятся персонажами ложкинской вселенной. Франчайзинговый проект демонстрирует эффективность развлекательного формата в ресторанном бизнесе.
Ресторанная группа «Мамина кухня»
Мамина кухня
Ресторанная группа · основатель Михаил Скрябин
10проектов
1902историческое здание
«Царское село»ключевой проект
Концепции
Мясной ресторан
Реберная
- Посадочных мест
- 72 + 26 веранда
- Средний чек
- 1 500 ₽
Мясной ресторан в формате брискет-маркета с акцентом на приготовление на открытом огне.
Ресторация русской кухни
Царское село
- Посадочных мест
- до 150
- Средний чек
- 1 500 ₽
«Визитная карточка» города Киров — ресторация русской кухни в историческом особняке. Здесь проводят торжественные и деловые мероприятия любого формата в нескольких банкетных залах.
Трактир
Трактир Колесо
- Средний чек
- 1 000–1 200 ₽
Трактир с концепцией русской и европейской кухни. Пространство с летней верандой ориентировано на повседневный трафик и семейные обеды.
Программа
Скоро будет добавлена
Покажем реальные кейсы автоматизации и ИИ-сервисов, которые уже экономят время и деньги в ресторанном бизнесе.
Закрытая группа
Станьте самым эффективным операционистом собственного бизнеса
Эксперты
Андрей Несветаев
Со-основатель альянса «Культура Гостеприимства»
Владимир Шаклеин
Со-основатель альянса «Культура Гостеприимства»
Михаил Скрябин
Основатель сети «Мамина кухня»
Стоимость участия
Доступна рассрочка.
Для одного участника
Оптима
Полное погружение в программу G10.
до 7 августа97 000 ₽
- 8–28 августа115 000 ₽
- 5 сентября–2 октября125 000 ₽
От двух участников
Корпоратив
Общий контекст для собственника и команды.
до 7 августа87 000 ₽
- 8–28 августа105 000 ₽
- 5 сентября–2 октября115 000 ₽
Что входит в стоимость
Деловая программа
Круглые столы и дискуссионные панели.
Рестотуры
Погружение в ведущие ресторанные проекты.
Дегустации
Обеды, ужины и кофе-брейки в рамках программы.
Трансфер
Перемещение между локациями проекта.
Как проходят наши мероприятия
Отзывы участников
«Спасибо большое за ваш труд, организаторы, модераторы и эксперты! Невероятно интересно наблюдать за каждым, узнавать инструменты для роста компании и развития»
Римма Кантимирова Just Family
«Благодарю организаторов за насыщенную программу обучения. Очень информативно и полезно! Благодарю коллег за тот самый нетворкинг и атмосферу!»
Иван Пикулев Sangre Fresca
«Коллеги, всем спасибо за эти три прекрасных дня. Буду рада видеть в Нижнем Новгороде! До новых встреч!»
Марина Степанова TTBistro, BerёzkaGroup
«Спасибо организаторам и модераторам за 3 прекрасных образовательных дня! Удачи!»
Павел Азанов пекарня «Хлебница»
Регистрация открыта
Станьте самым эффективным операционистом собственного бизнеса
Закрытая группа для владельцев бизнеса и операционных директоров.